大根は3cmぐらいの厚さで輪切りにし、やや厚めに皮をむく。米の研ぎ汁で1時間ほど茹でる。

柔らかく茹で上がったら、そのまま茹で汁ごと粗熱がとれるまで冷ます。

あらかた冷めたら、今度は水を替えながら、冷水にさらしておく。

ブリの切り身を半分の大きさに切り、熱湯をかけ、冷水につけて霜降りにする。

Aの材料を小鍋に入れ煮立て、ブリと大根を並べ入れ、落し蓋をして弱めの中火で１０分ほど煮る

白味噌と合わせ味噌を入れ、弱火にしてさらに５分ほど煮る。

皿に盛り付け、ねぎor三つ葉を散らして完成。