食材です。

豚肉を適宜の大きさに切り、煮崩れない様にたこ糸で縛ります。

肉全体に塩をして
３０～60分位放置します
（脂身に強めに塩を振ます）
肉の表面から汗をかいた様に水分が滲み出ます。

フライパンを強火で熱し油を引き、肉を入れ全体に焼き色をつけます。（塩はつけたままで）

鍋に湯を沸かし４～５分茹で油抜きをします
同時に最初の塩も抜けます。

鍋の湯を捨て、新たに
☆を全部を鍋に加えます。

落しぶたをして、煮汁が半分になるまで中火で煮ます。

途中で何度か肉の天地をかえます。浮き油、あく、などを取り除きます。

煮汁が半分になったら落としぶたをはずし、葱、生姜を取り出し、トマトケチャップを加え肉に煮汁をまわしかけながら煮詰めます。

煮汁の泡が大きくなってきたら、濃口醤油を小匙2加えます。

煮汁がおたまに一杯分位になれば煮上がりです。

肉を適宜に切り、皿に煮汁を敷いて肉を盛り付けます。
完成です。