紫キャベツは３ｍｍ幅に切る。沸騰した鍋で軽くゆでて冷水で冷まし、水けをよく絞る。

ゆで卵（固ゆで）は殻をむく。ゆで卵を紫キャベツで覆うようにして容器に入れ、「カンタン酢」を注いで１日ほど漬ける。

温かいご飯にすし酢を混ぜ合わせる。ミニトマト６個分は４等分に切る。のりでジャックランタンの目や鼻、口を作る

15cmの丸型に、ラップを敷き詰める。ラップの上に、すし飯を半量敷き詰める。

4の上に3で余ったのりをちぎってのせる。3のミニトマト、炒り卵をのせ、残りのすし飯を敷き詰める。

5を型から出し、皿にのせてから、サーモンを全体に敷き詰める。

グリーンカールレタスを敷き、１の紫キャベツを絞って盛り、縦半分に切って海苔で顔をつけた紫玉子とプチトマトを盛り付ける。