エビは頭を外して殻をむく。
身は背わたを取って料理酒（分量外）で臭みを取る。

玉ねぎ、人参は大きめのみじん切り、セロリは筋を取って1センチぐらいに切る。

フランスパンにパターを引いたら弱めの中火でエビと頭と殻を焼いていく。
火が通ったらフライパン返しなどでエビの頭を潰す。

そこに玉ねぎ、人参、セロリを入れてしんなりするまでよく炒めて白ワインを入れてさらに炒める。

トマト缶とコンソメを入れたら蓋をして20分ほどことこと煮込む。
焦げないように弱火で！

5の粗熱が取れたらブレンダーで細かくして、濾し器などを使って濾す。

鍋に戻して牛乳を入れて温め、塩胡椒で味を整える。

エビの身は軽く塩胡椒を振ったらバター（分量外）でソテーする。