砂肝は表面の薄い白い部分を削ぎ落とし、厚さ5mmの薄切りにする。塩をもみ込み、全体になじんだら酒をかけて30分置く。

ボウルで★の材料を混ぜ合わせる。

鍋に湯を沸かし１をゆでる。火が通ったら水でざっと洗い、2のボウルに加えて和える。器に盛り、一味唐辛子をかける。