パータ・ビスキュイを作る。ボウルに卵黄と砂糖10gをいれて白っぽくなるまで泡立てる。

別のボウルに卵白と砂糖20gでメレンゲを作る。ひとすくい卵黄のボウルに移して混ぜ、卵白のボウルに戻しきるように混ぜる。

ふるった薄力粉を３回に分けて加え、さっくりと混ぜる。

丸口金の絞り袋にいれ５センチ幅、丸底の形に絞り、粉糖をふる。180℃のオーブンで10～15分焼き、覚ましておく。

パンナコッタを作る。ゼラチンをふやかす。鍋に牛乳、生クリーム、グラニュー糖をいれ、グラニュー糖が溶けるまで加熱する。

ふやかしたゼラチンをいれ溶けるまでまぜ、ボウルにこして移す。
バニラオイルを加え混ぜる。

氷水をしたにはってあら熱をとる。

フルーツをお好みで切っておく。

丸型のビスキュイを型にいれて、バヴァロワ1/2、切ったフルーツ、丸型のビスキュイ、残りのバヴァロワ、フルーツをいれる。

余ったビスキュイをはさむ感じで。

泡立てた生クリーム、フルーツなどでお好みでデコレーションする。