イワシの頭とはらわたを取って綺麗に洗う。（魚屋さんでここまでやってもらうと楽ちんです。）

酒、水、砂糖、醤油、生姜、梅干し（家で作った梅干しなので、シソも入ってます）を煮たたせる。

２にイワシを入れる、落し蓋をして、3分ほど煮て、ひっくり返し、煮汁の様子を見ながら、10分ほど煮る。

一緒に購入したイワシは、手開きでみりんと胡麻につけて、冷凍しました。