溶かしバターを作ります。大きめのボウルに強力粉・薄力粉・塩を入れ画像のように窪みを作ったらそこへ冷水と溶かしバターを流し入れます。

手首で押し込むようにしながらひとまとめにし、ラップでくるんで一時間以上冷蔵庫で寝かせます。

折り込みバターを作ります。台にコーンスターチ(もしくは強力粉)をうち、バターを少しだけ(電子レンジで数秒)柔らかくして粉まみれに。ラップでサンドして厚さ8mm程度に伸ばしましょう。

打ち粉(強力粉など)をした台にタネ【２】を置き、包丁で十文字に切れ目を入れてから四角くめん棒で伸ばします。四隅で折り込みバターを包みますから、その大きさを考えて。。。。

拡げたタネに保冷していた折り込みバターを置いて、四隅から包みます。折り重なった部分は手でちぎり、つなぎ目を指でしっかり押さえます。
この状態でラップにくるみ、30分〜一時間冷蔵庫で寝かせます。

寝かせた生地【６】を打ち粉をした台に置き、めん棒で三つ折りにできるよう長方形に伸ばします。画像のように折ったら90度向きを変え、再度長方形に伸ばして三つ折りにします。この作業を合計で3〜4回は繰り返しましょう。

最後に15分ほど冷蔵庫で生地を寝かせているあいだ、オーブンを230℃以上に予熱します。パイ皿に薄くバターをのばして(分量外)皿より一回り大きく生地をめん棒で伸ばし皿に敷きこみます。はみ出た生地はハサミでカットしフォークでピケします。

折りパイ生地に重石はのせません。そのままオーブン230℃上段で10分→170℃に下げて中段で15分焼成します。高温で焼いているあいだはオーブンの開閉は厳禁です。