お米は洗って水気をきっておく。人参は皮をむいて千切り。干し椎茸は水で戻して細切りに。

お釜に洗ったお米を入れ、★のお酒・お酢・砂糖・塩を加えてから３合の水のラインにまで合わせ、人参と椎茸を入れて炊く。

炊いている間に鮭を焼く。焼いたらカボスの輪切りを鮭の上と下に並べ乗せ香りを移しながら冷ます。冷めたら皮と骨を除いておく。

錦糸卵も作って冷ましておきます。

ご飯が炊けたら少しむらしておきます。

炊けたご飯を飯台などにあけて鮭を入れ混ぜ冷まします。

６を器に盛り、錦糸卵、スプラウト、胡麻を散らして出来上がり。