えびは尾を残して殻をむいて背ワタを取り、腹側の3〜4カ所に切り込みを入れる。

<2>をポキッという感触があるまで一筋ごとに背側にそらし、筋を切ってまっすぐにする。

なすは縦半分に切り、ヘタ側の約2cmを残して5mm幅の切り込みを入れ、水にさらして水気をきる。

かぼちゃはワタと種を取り、5mm幅に切る。しいたけは軸を取り、半分に切る。

れんこんは皮をむいて5mm幅の輪切りにし、酢水にさらして水気をきる。