なすはヘタを落とさず、ピーラーで縦縞模様になるよう皮を剥く。

玉ねぎは薄切り、トマトは1㎝角ぐらいのさいの目切り、しょうがはみじん切りにする。剥いたなすの皮もみじん切りにする。

フライパンにごま油を入れ、なすを加えて混ぜ、全体に馴染ませたら火をつけ、柔らかくなるまで転がしながら焼く。

なすが柔らかくなったら一度取り出し、同じフライパンにごま油少々を足して、切った野菜を炒め、しんなりしたら味噌を加える。

味噌が全体に馴染んだら火からおろす。 焼いたなすに縦に1本切れ目を入れてそっと割き、開いたところに炒めた野菜を詰める。

同じフライパンに水、みりんを加えて煮立て、なすを戻して弱火にし、フタをして20分〜30分煮込む。

水分がほぼ煮詰まれば完成♪ お好みできざみねぎを散らして。