薄力粉、ココアはふるっておく。
黄身と白身をわけておく。

牛乳、チョコレート、バターを溶けるまで火にかける

ホイッパーで黄身を混ぜ、②を注ぐ。①のふるった薄力粉、ココアを入れ、だまができないようによく混ぜる。

白身を電動ミキサーで泡立て、すこしずつ砂糖を加え、7分立てくらいのメレンゲにする。（低速で約4分、角がおじぎするくらい）

③にメレンゲを半分ずつ泡をつぶさないように混ぜ込む。

鉄板にお湯をはり、
170度で15分、140度で45分焼く。

ラックの上で冷ます。保存時は、乾燥しないようにビニールで覆う。

アイシングシュガーをふる。