そらまめを茹でる。
たまねぎ、にんじんをスライスする。
野菜をボールに合わせておく。

別のボールに小麦粉と水を１対１.５で溶く。
コツ①　１と２を冷蔵庫で冷やす（１時間くらい）

クッキングペーパーを適当に四角く切っておく。

コツ②　冷やした野菜のボールに小麦粉大２を軽くまぶす。

野菜に溶かした小麦粉を、少しからまって、まとまるくらいの量を流し入れる。

コツ③　３のクッキングペーパーにスプーンで５を乗せて、平たく形を整える。

コツ④　油を１６０～１７０度くらいに熱し、６をそっと入れる。

しばらく放置。形が整って具がバラバラにならなければクッキングペーパーを滑らすようにはがす。

コツ④続　最後は強火で油の温度を上げ、箸でつまんでカリっと軽くなったら引き上げる。

コツ⑤　引き上げる時、かき揚げの端をちょっと油に浸けると毛細管現象で油がスッーと引いてベタつきません。