二つに分けたアーモンドパウダーと粉糖を2〜3回ふるい、ココアと食紅をそれぞれ合わせる。食紅は発色が良いのでほんの少しで。

冷凍しておいた卵白にグラ糖1/3ほど入れHMで混ぜ、ツノが軽く立つ位泡立ったら残りのグラ糖を入れ再び泡立てる。

ツノがピンピン立ったらメレンゲ完成。

メレンゲを二つに分け、1の粉類をそれぞれに入れる。

粉っぽさがなくなるまで下からすくい上げる様にしてさっくり混ぜる。

まとまったら生地をすくい上げて気泡を潰す様に混ぜる。ツヤがでてくる。

ツヤが出て、生地をすくい上げて逆三角形で落ちる様になればオッケー。

絞り袋に入れ隙間をあけて同じ大きさに絞り出す。30分ほど乾燥させる。触っても生地が指につかないくらい。

130度に予熱しておいたオーブンで20分焼く。その間にクリーム作り♪

湯せんで溶かしたチョコに生クリームを入れ混ぜる。冷蔵庫に保管。

使う前に泡立て器でツヤが出るまで混ぜる。冷めたマカロンにクリームをサンドして完成☆