豚肉は縮み防止の為に筋に切り目を入れ、塩胡椒をする。

エリンギは薄切りにする。大きい方が旨味が逃げず美味しいので、縦の長さはそのままに。

ニンニクは薄切りにする。

豚肉に薄く小麦粉をまぶし、フライパンにオリーブオイルを少し入れて、両面を焼き固める。バットに移す。火は通ってなくてよい。

豚肉を焼いたフライパンでエリンギ、ニンニクを炒める。

火が通ったら、白ワイン、粒マスタードを加えて、更に牛乳3/4を入れる。熱が入ると分離するが気にしない。

豚肉をフライパンに戻し、火が通るまで煮込み、塩胡椒で味を調える。

豚肉をお皿に盛り、ソースは少し煮詰め、最後に残りの牛乳を加え、ひと混ぜしたら肉にかける。沸騰させなければ、分離しにくい。