レバーと心臓を切り離し、油の部分を除きます。心臓は切り目を入れて中の血の塊を取ります。

よく洗い、流水に１５分ほどさらします。水が透明になったら、しっかり水気を切ります。

たっぷり塩をひいたキッチンペーパーの上に並べ、上からも表面が白くなるくらい塩を振り、そのまま１～２時間置きます。

蓋付きの鍋にたっぷりお湯を沸かし、塩まみれのままレバーをいれ３０秒ほどしたら再沸騰する前に蓋をして火からおろします。

そのままお湯が冷めるまで放置（コツ・ポイント参照）茹でレバーの出来上がりです。

心臓は塩加減をみるため味見でどうぞ。薄塩味のはずです。

ニラレバを仕上げます。４ｃｍ程度に切ったニラに〇をかけ、二分レンジ（500Ｗ）にかけます。

７に適当に切った茹でレバーと、あれば薄塩味の煎り卵を和えます。お好みでごま油や七味をかけてお召し上がりください。

茹でレバーをフォーク等でよくつぶし、バター、胡椒等と混ぜて簡易ペーストも美味しいです。

茹でレバーは冷蔵庫で３、４日は平気で日持ちします。それ以降は食べ切っているので未確認です。

茹でレバーは切った時中が少々赤く感じますが、少し置くと表面と同じ色になります。