砂肝はよく洗い、白い所が気になれば少し取り除き、薄切りにして、鍋に湯を沸かし茹でて、水気を切る。

きゅうりは角切り・玉ねぎはみじん切りにしてザルに入れ塩少々（分量外）を振りしばらく置き水気が出たら、きゅっと絞っておく。