剥きえびは包丁で叩くかすり鉢ですって、塩少々を加えすり身にしておく。更に小麦粉を加えて混ぜ、一口大に丸める。

かぶの葉は食べやすい大きさに切り塩ゆでしておく。ゆずは皮の部分を細めの千切りにしておく。かぶは皮をむきすりおろしておく。

鍋にだし汁を沸かし1のえび団子を投入する。酒・醤油で調味しすりおろしたかぶも入れる。アクが出たら丁寧に取り除く。

水溶き片栗粉を流し入れて消火する。器に彩りよく盛り付け、かぶの葉とゆずの皮をあしらう。