ボウルに卵を割り入れて、卵白のコシを切るようにしながら菜箸でほぐす。めんつゆと水を加えて、さらによく混ぜ合わせる。

セラフィットを弱めの中火で①の1/5程度の量を流し入れ菜箸で大きく全体をかき回し、弱火にしてそのままゆっくりと火を通す。

卵液が固まるまで焦らずに火加減は弱火をキープ。底の部分が全体的に固まってきたら、向こうの端から手前に向けてクルクルと巻く

巻いたのを手前から向こう側に移動させ、残りの卵液を3～4回に分けて少量ずつ流し入れる。

焼き上がったら巻き簾に取り出し、包み込むようにくるりと巻く。両端を輪ゴムでとめて、そのまま5分程度置いて形を整える。