タマネギを薄切りにする。フランスパンは１センチの厚さに切って、表面がかりっとするまでトーストしておく。

厚手のフライパンにオリーブオイルとバターを入れてあたため、バターが溶けたら、タマネギが狐色になるまで炒める。

ブイヨン、醤油、白ワインかブランデーを加えて、１５分ほど全体がとろりとするまで煮込む。塩こしょうで味をととのえる。

耐熱の器にスープをそそぎ、フランスパンを上に置き、スプーンか何かで押して少しだけ沈める。おろしチーズで表面を覆う。

２００度にあたためておいたオーブンで上がこんがりするまで焼く。