とろーり濃厚 燻製たまご
濃縮された黄身の濃厚な味わいがお酒のつまみにピッタリ．
ビールはもちろん，ワインにもよく合いますよ．
このレシピの生い立ち
半熟ゆでたまごで美味しい燻製が作りたい！
そんな思いで，試行錯誤を繰り返し完成しました．
とろーり濃厚 燻製たまご
濃縮された黄身の濃厚な味わいがお酒のつまみにピッタリ．
ビールはもちろん，ワインにもよく合いますよ．
このレシピの生い立ち
半熟ゆでたまごで美味しい燻製が作りたい！
そんな思いで，試行錯誤を繰り返し完成しました．
アプリでひらく作り方
- 1
卵は冷蔵庫から出して常温にもどしておく．
まあるい方に針で穴をあけておくと，殻をむくときに綺麗にむける． -
- 2
お湯が沸騰してから，常温に戻した卵をそっと入れ，7分間茹でる．
-
- 3
時間が来たらお湯から取り出し，すぐに冷水につける．
白身を傷つけないよう注意しながら殻をむく． - 4
殻をむいた卵をタッパーにいれ，麺つゆを浸るくらいいれてから，冷蔵庫で８時間置く．
-
- 5
網などに並べ，扇風機の風をあてて12時間乾燥させる．
風量は弱でOK． -
- 6
乾燥で白身が収縮して黄身が溢れ出してくることがあるので，キッチンペーパーなどを網の下に敷いておく．
-
- 7
卵を燻製器にならべ，庫内を６０℃まで昇温する．
黄身が固まってしまうので70℃以上にならないように注意． -
- 8
スモークウッドに点火し，熱源を調整しながら６０~７０℃で４０分間温燻する．
-
- 9
４０分燻製したら，燻製容器からとりだし，冷蔵庫で８時間ほどおいてなじませれば完成．
-
- 10
チップを使う場合，線香のように自己燃焼で煙を持続させる．
私はステンレスマグと茶こしを使った自作燃焼容器を使用してます． -
- 11
チップの上に着火剤としておがくずをのせ，バーナーで着火．
チップは適宜追加投入する． -
コツ・ポイント
・殻むきで白身に傷がつくと，乾燥の時にそこから裂けて黄身が飛び出てしまうので注意する．
・半熟を保つために７０℃以下で燻すこと．チップを熱源であぶる方法は燻製器内の温度が高くなりすぎるので，自己燃焼させるかウッドを使う．
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