今回は梅干し用に購入した一束のうち、梅干し用以外の葉（約２／３束分）を使用。

水を換えながら、葉をよく洗って、ざるに上げ、水気を切る。

鍋に分量の水を湧かし、鍋に入る分の赤紫蘇を投入。

火を弱め、菜箸などで葉を動かす。
赤色が抜けて、葉が緑色に変わっていく。

鍋から葉を取り出し、ボウルを当てたざるに上げておく。残りの赤紫蘇も、鍋に入る分ずつ入れ、色が変わったらざるに取り出す。

すべて茹で終わったら一旦火を止め、ボウルに落ちたエキスを鍋に戻す。ざるの葉もお玉などで押して、エキスを鍋に落とす。

葉が冷めたら、鍋の上で、清潔な手で強く絞る。何回か絞り直すとよい（私は３回絞り直しました。絞る度にエキスが出てきます）

再び鍋を火に掛け、砂糖・はちみつを入れて溶けたら火を消す。レモン汁を加えたら、清潔な保存容器に漉しながら移して完成♪