なす、玉ねぎ、いんげんを細かく切る。なすは水に浸してアク抜きし、水気を切っておく。

味噌、調味料類をあらかじめ混ぜ合わせて、【合わせ味噌】を作っておく。
大葉はざく切りに、
赤唐辛子は小口切りに。

厚手の鍋またはフライパンを熱して油をひき、赤唐辛子を入れ【１】の具材をしんなりするまで炒める。

合わせ味噌を加え、弱火にかけながら水分が無くなるくらいまで、混ぜながらじっくり煮詰める。
ここで味見をして砂糖で調整。

火を止めて粗熱がとれたら大葉を加える。お好みで大葉の量は加減して下さい。
余った味噌は、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存。