✿ 梅みそ ✿
すみれキッチン @cook_40071922
甘酸っぱいおみそはお野菜はもちろん、お肉・お魚とも相性ばっちり☆
このレシピの生い立ち
甘く酸っぱいお味噌は、野菜、魚の煮物など、何にでも合います！
✿ 梅みそ ✿
甘酸っぱいおみそはお野菜はもちろん、お肉・お魚とも相性ばっちり☆
このレシピの生い立ち
甘く酸っぱいお味噌は、野菜、魚の煮物など、何にでも合います！
アプリでひらく作り方
- 1
梅は水に２時間ほどつけてあくをぬく。
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- 2
水を切り、１個ずつ布などで丁寧に水気を拭き取り、へたを竹串でとる。
- 3
殺菌した容器にみそ、梅、砂糖の順に交互に入れていき、最後は砂糖でおおう。今年は三温糖を使用しました♪
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- 4
冷暗所で保存。発酵してぶくぶく泡が出てくる。１日１回は混ぜて、様子をみる。写真は２日後の様子。
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- 5
梅にしわがより、みそがとろっとしてきたら、梅を取り除き、みそを鍋に入れて火にかける。
- 6
２０１０年は発酵が強かったので、仕込んでから１０日目で火にかけました。
- 7
白いあくがたくさん出てくるので、おたまで丁寧にすくい取る。
- 8
沸騰したら弱火にし１０分程度煮詰め、とろっとしてきたら火をとめる。
- 9
冷めたら清潔な容器に入れて冷蔵庫で保存する。１年は保存可能。
コツ・ポイント
今年は若めの手作りみそで作りました。
みそにこうじが残っていたので、火にかける前に濾しました。
ドレッシングにはもちろん、肉や魚料理にもよくあいます♪
つくれぽ
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