玉ねぎ（新玉）をみじん切りして、氷水に３０分くらいつけておきます。ざるにあげて、ペーパーでしっかり水を絞っておきます。

鍋に卵とひたひたの水、塩小さじ１を入れ、水から8分。沸騰したら中火に。８分後、水で冷やして、殻むきし、つぶしておきます。

鮭に塩コショウをして、小麦粉、溶き卵、パン粉を付けておきます。（溶き卵に小さじ１の水を入れるとつけやすいです。）

フライパンに鮭の半分位の高さまで油を入れます。火にかけ、落としたパン粉がすぐ上がってきたら、中火に。

鮭を皮を下にして入れ、揚げ焼きします。中火で３分。

ひっくり返して、３分。取り出して油をきります。

らっきょうとパセリをみじん切りし、ペーパーで水気をしっかり切ります。ボウルにタルタルの材料を入れて混ぜます。

お皿に彩野菜を盛りつけ、鮭フライを置いて、タルタルをたっぷりかけます。