◆12㎝のセルクルにスポンジを敷いておく。(セルクルがなかったら底抜けの丸型で代用します。)

◆生クリーム100gのうち60gは小鍋に紅茶のティーバッグと一緒に入れ沸騰するまで温める。40gは５分立てしておく。

６の半分を紅茶レアチーズ用、半分をプレーンレアチーズ用にします。

６の半分を別のボウルにいれる。２で温めて冷ました紅茶クリームを加え、トロトロになるまで混ぜる。

８をセルクルに流し込みます。スポンジとセルクルの隙間にもしっかり流し込むようにします。表面が固まるまで冷凍庫に入れます。

６の半分に５分立てしておいた生クリームを加え、トロトロになるまで混ぜる。

９が表面が少し固まるくらいになったら冷凍庫から取り出し、１０のプレーンレアチーズを流し込み、固まるまで冷蔵庫で冷やす。

◆デコレーション
グレープフルーツを綺麗に皮むきする。水分が多いので、ペーパーなどで包んで水気をとっておく。

１１がしっかりかたまったら冷蔵庫から取り出し、蒸しタオルで型全体を温めてゆっくりと型からレアチーズを抜く。

ホワイトグレープフルーツとルビーグレープフルーツを交互に置いて薔薇のようにデコレーションする。

お好みでミントやセルフィーユ、グレープフルーツの皮をのせる。