超簡単♪サワー種（サワードウ）のレシピ
晴2018 @cook_40102107
1段階でできる、サワー種のレシピです。
イーストと併用して使うタイプのもので、平均して酸味がややまろやかに仕上がります。
このレシピの生い立ち
なるべく労力を少なく、ドイツパンを焼きたいと思い、このレシピを作りました。
超簡単♪サワー種（サワードウ）のレシピ
1段階でできる、サワー種のレシピです。
イーストと併用して使うタイプのもので、平均して酸味がややまろやかに仕上がります。
このレシピの生い立ち
なるべく労力を少なく、ドイツパンを焼きたいと思い、このレシピを作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
アンシュテルグート（スターター）の作り方はこちら。
https://cookpad.wasmer.app/recipe/3204240 -
- 2
材料をすべてまぜあわせて、粉気がなくなるまで5分程度、しゃもじでこねあわせる。
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- 3
生地はべたべたで、つながりがほぼないが材料が均一に混ざっている状態になれば、ＯＫ。
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- 4
3にラップを張って、22-25度の温度のところで18時間ほど発酵させる。
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- 5
つんとする乳酸発酵独特の香りがし、生地のつながりが若干生まれ、かつ、十分にふくらんでいれば完成。
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- 6
ベーカーズパーセンテージは、ライ麦粉100、アンシュテルグート10、水80です。
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コツ・ポイント
このサワー種は発酵力がやや弱いのでイーストと併用してつかっていきます。作りたいパン生地レシピの粉の総量×0.5％の重さのイーストをこのサワー種とともに添加してください。
そうすることによって、手軽に本格的なドイツパンを焼くことができます。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18246848
