広口で容積が750-1000ｍｌくらいの
びんを用意し、煮沸消毒しておく

全ての材料を、粉気がなくなるまでしっかりとまぜあわせ、布巾でしっかり蓋をし、気温が20-25度くらいの場所においておく。

発酵2日目。
最初の量から1.2倍程度にふくらみはじめる。

発酵2日目（夜）。
ビンの横の側に小さな気泡が見え始める。

発酵三日目。
作り始めたときの2倍の体積になっていれば完成。

完成したものは表面がすこし乾いており、軽くまぜあわせると気泡がたくさんでてくる。また、乳酸発酵独特のツーンとする香りも。

（注意）今回の分量では大型ドイツパンを15-20回焼けるくらいの量ができます。そのため、必要に応じ量を加減して下さい。