ホタルイカは目をとります。魚の骨抜きなんか使うと楽です。食感が悪いのでこれはやりたいところ。

新タマネギは4分の3個はスライスに残りはみじん切りにします。面倒なら全部スライスでも。

パセリ、にんにくはみじん切りにします。

冷えたフライパンにオリーブオイルを入れ3のにんにくと鷹の爪を加え極弱火にかけます※

香りが十分に立って来たら、２のみじん切りのたまねぎをいれ（少し残しておいてください）、軽く炒めます。

さらに、２のスライスしたタマネギを加え塩を少し加え（水分を出すため）、強めの中火で焦げないように炒めます。

甘味と香ばしさを出すため4分強は炒めていきます。

７に１のホタルイカを加えてホタルイカにオイルがいきわたるように1分ほど炒めたら、白ワインまたは酒をいれます。

８にパスタの茹で汁をいれ強めの中火で煮詰めていきます。塩味をみながら茹で汁を調整します。

やや薄いかなというところで、茹で時間より一分早く上げたパスタを投入します（長さは1.6～1.8がおすすめ）

パセリを加え、塩と黒こしょうで味を見て、最後に発酵バターをいれて、仕上げに残ったタマネギのみじん切りを散らして完成♪