白身魚は一口大にして塩・酒（どちらも分量外）を振り掛けてしばらく置きます。

蓮根・人参は５~６ミリ、さつまいもは７~８ミリの輪切り、玉ねぎ・ピーマンは一口大に、かぼちゃは７~８ミリ厚さの一口大に。

白身魚は水気を拭いて片栗粉（分量外）をまぶして油で揚げます。

人参・さつまいも・かぼちゃ・蓮根は素揚げか多め油のフライパンで揚げ焼きにしていったん取り出します。

玉ねぎとピーマンをフライパンで炒めて、白身魚と『４』で取り出しておいた野菜を入れて一緒に炒めます。

混ぜておいた★の調味料を入れて全体にからめます。