炊飯器de一日でできる手作り白味噌
カビ知らず！炊飯器を使って一日でできる白味噌です。米麹を通常の倍使っているので、時短味噌とは思えないおいしさです。
このレシピの生い立ち
通常3ヶ月以上熟成させる手作り味噌を、甘麹を作る要領で炊飯器で作ったら大成功！美味しくてカビ知らず、いいことづくめです。
炊飯器de一日でできる手作り白味噌
カビ知らず！炊飯器を使って一日でできる白味噌です。米麹を通常の倍使っているので、時短味噌とは思えないおいしさです。
このレシピの生い立ち
通常3ヶ月以上熟成させる手作り味噌を、甘麹を作る要領で炊飯器で作ったら大成功！美味しくてカビ知らず、いいことづくめです。
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作り方
- 1
乾燥大豆は洗って3倍の水に一晩つける。
- 2
水をすて、圧力鍋に大豆を入れ、3倍の水を加え、高圧で45分加圧する。蒸し器で落し蓋をすると豆が飛び散らない。
- 3
圧力が下がったらふたを開け、茹で汁を別にとっておき、大豆はフードプロセッサーでペーストにする。
- 4
塩と麹をすり混ぜ、3の大豆を混ぜ、茹で汁を少しずつ加え耳たぶくらいのかたさにねる。
- 5
炊飯器に4を入れ、温度が低ければ、蓋をして30分くらい保温し、55~65度の温度に上げ保つ。
- 6
30分たったら、蓋を開け、乾かないよう濡れ布巾をかけて、4~6時間低めモードで保温する。時々混ぜ、濡れ布巾をかけなおす。
- 7
味をみて、好みの味になったら、スイッチを切り粗熱をとり、ジップロックなどに保存する。
- 8
そのままでも食べられるが、ジップロックの口を開け常温で一晩〜さらに熟成させるとよい。
- 9
我が家の炊飯器は温度が高いので、お味噌をチャックつきジッパーに入れ、湯煎で保温してみました。
-
- 10
8時間ほど保温したあと、1日常温に置いて熟成させました。
- 11
ピロミさんの「お味噌は冷凍保存よん」オススメです。
レシピID:19302147
コツ・ポイント
麹の発酵に最適な温度は55~60度なのでそのくらいを保つようにしましょう。70度は超えないよう注意しましょう。
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