リンゴは一度水に濡らし農薬除去のため重曹をたっぷりつけて洗う。残ったゴミ（ヘタ、芯、皮）を大きいジップロックに入れて貯金

酵母は熱い熱で死ぬが、冷凍は休眠状態で大丈夫。リンゴの大きさは３ｃｍぐらいに切る

容器3/4までリンゴを入れる。冷凍なので3/4より少し大目に。瓶は消毒しなくて平気！きれいに洗って乾かしたらOK！

空気にさらされたリンゴのほうが、空気中の酵母が付いてさらにおいしいビネガーができる

砂糖水を作る。水道の水で大丈夫！うちはカセッティの水。塩素心配？リンゴを水道水で洗っても大丈夫だから全然問題ない！

リンゴ隠れるまで砂糖水そそぐ。容器の上から５ｃｍは砂糖水入れない。泡が出たとき膨張するから。

小さな容器＝酵母が呼吸できるような隙間を持たせるように置く。

キッチンペーパー＆輪ゴムで。暗い場所、直射日光避ける。2週間半放置。(寒い時＝4週間)

うちは明るいキッチンの床に放置。タオルで包んだ。
１日１回空気入れるようかき混ぜる。

目の細かい洗濯ネットでOK！虫防止に。暑い時、3日目で泡が吹きでてくる。だから瓶の上から4cm空ける。

９日目（気温２０度前後）で泡でた。レシピでは１週間経過→泡＆シュワシュワ音でてくる、と。味＝気の抜けた甘くない炭酸水

１０日目（気温２７度）。強いアルコール臭。カニが泡ふいたようなブチブチ音が部屋に響き渡る。味＝アルコール(1%)。

ザルで濾(こ)す。リンゴのカスは発酵しているので植物のよい肥料になる。ニワトリも大好きだそうです。

リンゴに沢山水分が残っているので、食品に使える使い捨て手袋でしぼるのもいい。

瓶の底にあるのは貴重な酵母。保存しておく。すぐ次の新しいを作るなら、ここに入れると1時発酵が早まる、失敗しない

すぐ次のを作る予定がなければ、元の瓶に液体を戻す。２次発酵の時、これが大きく育って助けてくれる。

2次発酵中も、泡がでてくる。

スターターとして使ったアップルサイダービネガー。非加熱,濾過なし,酵母入り（＝mother）。ネットで購入。PH=3.5

試しに重しなしで。水面から大きくはみ出したリンゴ(3cm)で実験。1日２回かき混ぜれば、カビずにしっかり発酵できた！

蛇足。
リンゴの種をティッシュ（水）でくるみ、サランラップして３週間明るい場所でもいいので放置

勝手に芽がでてくる。（赤いのはリンゴの果肉の残り）鉢に植えてリンゴができるか遊んでる