れんこんはすりおろし、軽く絞る。絞り汁はソース用にとっておく。

たまねぎ、にんじんをみじん切りにする。

1、2、パン粉、塩、味噌をよく混ぜあわせ、ハンバーグ型に丸めて地粉をまぶしておく。

フライパンを温め、菜種油を多めに入れて3を並べ、ふたをして中弱火でじっくり蒸し焼きにする。

にんにくをスライスし、別の鍋にオリーブ油と一緒に入れて火にかけ、香りがするまで弱火で炒める。

5にトマトピューレと塩を入れて炒め煮にし、最後に味噌を入れてトマトソースのできあがり。

別の鍋にれんこんの絞り汁、しょうがの絞り汁、水を入れて弱火にかけて、焦げ付かないようにかき混ぜる。

7の汁が透明になったら醤油を少々入れて、れんこんソースのできあがり。

つけあわせを作る。フライパンを温め、オリーブ油をひいて白菜、青菜、塩、胡椒を入れ、ふたをして蒸し焼きにする。

9に火が通ったら、醤油を鍋肌から回し入れて火を止め、皿に盛る。

れんこんバーグも皿に盛り付け、お好みでソースをかける。（写真ではトマトソースをかけ、れんこんソースは別添）