鮭は両面に軽く塩コショウをふる。10分ほど置いたら水気をペーパーでおさえて、茶漉しで小麦粉をうすくふる。

フライパンを熱しサラダ油とバターをいれ、盛り付けて表になるほうから中火で焼く。裏側も焼いて蓋をし、弱火で中まで火を通す。

レモンを振りいれ、全体に汁を絡めて皿に盛る

しめじはバラバラ、しいたけは薄切り、えのきは半分にする。にんにくは薄切りにする。

フライパンにバターを溶かしにんにくを入れて中火で色づくまで炒める。きのこを加えてよく炒め★で調味する。③にかける。