具は下記を参考に下拵え。
粉～牛乳までをHBに入れ20分捏ねます。途中10分くらいでショートニング(バター)を投入。

★手捏ねの場合★
ボウルの中で粉～牛乳までを指先で混ぜながら、まとまってきたら台に出ししっとりするまでしっかり捏ねる。

手捏ねの場合も、捏ね初めて10分後くらいに油脂を投入して下さい。
捏ね上がりの目安は、薄いグルテン膜が出来るくらいまで。

生地が捏ね上がったらHBから台に取り出し、平たく伸ばします。
レーズン、無花果、ナッツ類を包み込むように入れ捏ね混ぜる。

出来るだけ具が表面に出ないようにして丸め、ボウルに入れて30℃～40℃で40分程度、二倍の大きさになるまで一次発酵。

一次発酵が終了したら、二等分し綺麗に丸めなおし、25分のベンチタイム。
ベンチタイム終了後、形成へ。→

両手で押さえてガスを抜きながら、横に楕円形(長方形)に平たく伸ばす。
真ん中で重なるように三つ折りし重なった所で閉じる。

二つとも出来たら、形を整えつつ、ひっくり返して綴じ目を下にし、40℃で30～40分、二次発酵します。

2倍程度にしっかり膨らめば、二次発酵終了。
お好みでライ麦粉を茶漉しでふり、剃刀でクープを入れます。

切り目に少量の油脂(バター・マーガリン等)を乗せておくとパックリ開きます。
余熱230℃オーブンで20～25分焼き完成♪

高温で焼き上げるので、外側はバリっと、牛乳や油脂が入ってるので中側はふわっと仕上がります♪

丸めて成形する際にレーズン等が外側に出すぎていると、焼成中に焦げて苦くなるので、なるべく中側に包み込んで下さい◎

セーグル、ノア、レザン、フィグ。
好きなもの全部、贅沢で美味しいパンです。

■レーズン→塩水で数回、洗って水気をしっかり取る。

■ドライいちじく→一個を六等分にカット。

■胡桃→160℃で7～8分、またはフライパンで空焼き。