手羽元を下茹でします。少し煮ると血合いが黒くでてきます。これを洗って取り除きます。

水から下茹でします。透き通るまで茹でる必要はありません。５分くらいかな。

大根と手羽元、★の調味料を鍋に入れ、中火にかけます。ふたを少しずらして、常にふつふつ煮えている状態で５分。