牛蒡をささがきにして、ボールに入れ灰汁ぬきをしてざるにあげる。

鍋に、調味料をいれひと煮たちさせたら、挽肉を入れほぐし、すぐに牛蒡を加える。

灰汁を取りながら、 中火にして煮汁が半分くらいになるまで煮込む。

弱火にして、卵、ネギを加えて火を止め、好みの固さに卵が固まったら出来上がり。