粉ゼラチンは、分量の水に振り入れ、ふやかしておく。

鍋に薄力粉と牛乳少量を入れ、ダマが残らないようよく混ぜる。残りの牛乳も入れ、混ぜ合わせる。

混ぜながら中火にかけ、トロッとしてきたら弱火にする。混ぜながら２０〜３０秒沸騰させる。

火を止め、砂糖とふやかしておいたゼラチンを加え、混ぜて溶かす。卵黄も加え、手早く混ぜる。

目の細かいザルなどで濾しながら、ボウルにうつす。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、冷ます。（冷めて、少しとろみが増すまで）

別のボウルに生クリームを入れ、８分立てくらいまで泡立てる。

６のボウルに冷めた５を加え、泡立て器を大きく静かに動かして混ぜ合わせる。最後はゴムべらで、底の混ぜ残しがないよう混ぜる。

７を、そのボウルのままか別の容器に移し、ラップをして冷蔵庫で冷やす。（冷やす時間は、好みや用途に合わせて調節）

スポンジケーキを好みのサイズにカットし、グラスに入れる。８のクリームを重ね、好みでココアを茶こしで振りかける。

※温かい場所に置いておくと、クリームが柔らかくなってしまうので、食べる時間に合わせて冷蔵庫から出した方が良い。