≪スケソパイ用ホワイトソース≫☆の材料を使用
鍋にバターを入れ弱めの中火で溶かし、薄力粉を加え、混ぜながら炒める。

フツフツしてきたら、牛乳を半分ずつ加えて泡立て器でダマにならないように手早く混ぜ合わせる。

時々混ぜながら、再びフツフツするのを待ち粉チーズ、コンソメを加えとろみがつくまで混ぜながら加熱する。

塩コショウで味を調えてホワイトソースは完成。

≪パイシート≫★の材料を使用
無塩バターを細かく刻み５～１０分程冷蔵庫で冷やしておく。

粉類をボールにふるい、５のバターを加え刻むように粉と混ぜ合わせる。バターがポロポロしてきたら冷水を加え手でまとめる。

ひとつにまとめた６をラップにくるみ冷蔵庫で２時間以上寝かせる。

めん棒で伸ばしたら３等分に折りたたみ９０度向きを変えて伸ばす。これを４～５回繰り返して層をつくる。

２～３ｍｍの厚さに伸ばし、魚型で生地を抜き取る。

≪スケソのソテー≫
スケトウダラを３枚におろし、塩水できれに洗う。骨抜きで骨を丁寧に取り除く。

キッチンペーパーで水気を軽く拭き取り、薄力粉をうすくはたいたら、サラダ油を敷いたフライパンで身から焼き、両面焼き上げる。

表面がきつね色になったら取り出し、身をほぐす。
※焼き過ぎないように気をつける

４で完成したホワイトソースに１２のスケトウダラの身を混ぜる。

魚型のパイシートでホワイトソースを包み、表面に卵黄を塗り２３０度に予熱したオーブンで３０分焼き上げ完成。