カーボロネロとサルシッチャのペンネ
MERCATO赤坂 @cook_40103553
生では固いカーボロネロも火を通すとしんなりと柔らかく。パスタは何でもＯＫ。
このレシピの生い立ち
イタリア野菜のカーボロネロはイタリアではスープなどに入れてくたくたになるまで煮て食べます。今回はサルシッチャと合わせてパスタにしました。
カーボロネロとサルシッチャのペンネ
生では固いカーボロネロも火を通すとしんなりと柔らかく。パスタは何でもＯＫ。
このレシピの生い立ち
イタリア野菜のカーボロネロはイタリアではスープなどに入れてくたくたになるまで煮て食べます。今回はサルシッチャと合わせてパスタにしました。
アプリでひらく作り方
- 1
サルシッチャを作る。●の材料をボウルで手で練りラップに包み、1時間～1晩冷蔵庫で寝かせる。
- 2
カーボロネロの葉から固い部分（茎）を取る。
-
- 3
１％の塩湯を沸かし、ペンネを茹で始める。茹で汁を100ｍｌ取っておく。
- 4
オリーブオイルをひいたフライパンを中火にかけ①を焼く。表面が焼けてきたらヘラで少しづつ崩し大きめのそぼろ状態にする。
-
- 5
②の葉をざく切りにして④のフライパンに加えしんなりするまで炒める。
-
- 6
ペンネの茹で汁を⑤に加え、少し煮詰める。
- 7
茹でたペンネを⑥のフライパンに入れ、パルミジャーノチーズの半量も加えとろみがつくよう混ぜる。
-
- 8
皿に盛り、残りのパルミジャーノチーズをかけ黒胡椒をひく。
コツ・ポイント
サルシッチャはこだわるなら塊肉を調味料と一緒にフードプロセッサーにかけて。できれば1晩寝かせた方が深い味に。
つくれぽ
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