大きいボールに薄力粉・強力粉半々で中力粉を用意する。水に塩を加えよく溶かし塩水を作る。

塩水を少量づつ加え、手で混ぜ合わせる。粉の中心にくぼみを作り塩水を入れ指でかき落とすように混ぜていく。

そぼろ状に粉がホロホロになっていく 。季節によって含む水分が違い入れる塩水の量が変わるので加減を見ながら塩水を加える

全体に水分がいきわたるように混ぜながら、少しづつ生地をまとめあげる。

耳たぶ位にまとまったら、かるく打粉をした台の上に出し、両手で全体重をかけしっかり練る。

まとまったら、封のできる厚手のビニール袋に入れる。（我が家ではジップロックが大活躍♪）足踏みで捏ねていく♪

空気が抜ける程度にチャックを開けておく。（空気がはじけて袋がパーン！が怖い）踏み踏みしてる時生地がはみ出さない様に注意！

平らになった生地を折りたたんで踏む作業を30分以上頑張って下さい！踏めば踏む程コシが違います！

なめらかになった生地をボールに戻す。
この時点でこんなにスベスベ♪「５」の画像と比べて一目瞭然です！

厚手のクッキングペーパーかおしぼりを濡らし生地が乾燥しないようにかけておく。夏場は2時間冬場は半日ねかす。

のし台に軽く打粉をして生地を取り出し、麺棒で平らに延ばす延ばす。 四方八方に平均の厚さになるようにする。

少し広がったら、麺棒で巻き取り、左右へ生地をのばすように押し出すイメージで転がす。

3㎜位の厚さに伸ばしたら、10㎝幅の屏風たたみにする。

たっぷり打ち粉をしながらくっつかないように細く切っていく。左手を軽く添え押す様に切ると良い。麺の太さを均一に！がポイント

切ったものはくっつくと台無し！たっぷり打ち粉をして両手で軽くさばいていく。

大き目の鍋に湯を沸かしうどんをくっつかないように箸でよく混ぜ、再沸騰したら水1/2カップを入れる（びっくり水）

真に火が通るまで煮る。（15分～20分）ざるにあけ、冷水につけ手早く冷ます
流水でしっかりもみ洗いしてから水気を切る

つやつやもっちもちの麺が出来上がり♪

茹で上げアツアツに卵としょうゆをかけてシンプルに「釜玉ぶっかけうどん」熱いうどんに卵を絡めると白身が固まり半熟加減に♪♪

「今が旬♪春玉ねぎ
　DE狐と狸の冷やし
　うどん」
ID18427225にレシピがあります！

あったかいうどんも最高に旨いですよ～
σ(#^.^#)ノ

2010.4.3（土）
話題入りいたしました！！
つくれぽくださった方♪皆様ありがとうございました！！