洗った大根を皮付きのまま、半分の長さに切り、縦４等分にして、ビニール袋に入れる。葉もきれいに洗って加える。

調味料を合わせ、大根に注ぎ、出来るだけ空気を抜いて、口を閉じる。

１～２週間で、味が馴染んだら、食べやすい大きさに切る。大根を出した後の調味料に、一口切りにした胡瓜や大根を漬けると良い。