○を全て合わせておく。れんこんは２〜３ミリの薄切りに。ボウルに酢水を張りれんこんをさらし（3分以内）水気を切る。

ごま油と鷹の爪を熱し、中火でれんこんが透き通るまで炒める。○を入れて煮立ったら醬油を入れて煮絡める。白ごまをかけて完成。

きんぴらごぼうも同じ調理法と配合で。
ごぼう1本(30cm)と人参小1本。