ごぼうは皮をむいて5ｃｍ幅に切り、太い部分は半分または縦1/4位に切り、水にさらす。ベーコンは5ｃｍ幅に切る。

鍋に湯を沸かし塩を少々(分量外)入れ、ごぼうを下ゆでし、ザルにあげる。

フライパンに少量の油をしき、ベーコンの脂が出やすいように弱火でじっくり焼き、一旦取り出しておく。

そのままのフライパンでバターを入れ、ごぼうを炒めてパセリと塩をふる。

ベーコンを戻し入れ混ぜたら、レモン汁を加え、すぐに火を止める。

器に盛り付け、粗挽き黒こしょうをふる。