アジのうろこ・せいごを取り内臓を取る。

容器に調味料を合わせておきます。

下処理したアジを洗う。この時、塩水で洗う。ボールに塩を入れて洗う。（海水と同じようにしてあげると鮮度が逃げません）

アジの水気を綺麗にふき取り片栗粉をまぶして油で揚げます。

カリカリに揚げたアジを調味料を合わせて置いた容器に入れて冷まします。