キャベツを半分に切って芯を取り、大きめのくし切りにザク切りにしたら、鍋に、バラけないよう敷き詰める。

鶏肉を一口大に切り、フライパンで油をひかずに皮面から焦げ目がつくよう焼き、裏側もサッと焼く。(中まで火を通さなくてよい)

1 に、具材がかぶるくらいの水を入れ、醤油以外の★印の調味料を入れ、強火で加熱。

3 が沸騰してきたら 2 を入れ、浮いてくるアクや脂を暫く強火のままにして取り除き、落し蓋をして弱火でコトコト煮込む。

キャベツの芯部分まで柔らかく煮込めたくらいのタイミングで、薄口醤油を、味を見ながら少しずつ加え、更に5分程煮込む。