小鯵の頭と胴体の境に包丁を入れて引っ張ると内臓も一緒に取れます。残りは食べられます。

塩を多めに振って水で簡単に洗ってザルに取ります。

水切りの間に玉葱をみじん切りにします。私は兵庫に住んでるので淡路の新玉葱を使ってます。甘くて美味しいです。

小麦粉を付けてカラッと揚げます。

ミニトマトとパセリを切ってドレッシングと鯵と混ぜて冷蔵庫で少し寝かせたら出来上がりです。