ビーツは実、茎、葉に切り分けます。
実はそのまま冷蔵保存します。

茎を蒸します、今回は少量の水で鍋の蓋をして蒸しあげます。湯気が出てから弱火で７分ほどで柔らかくなりました。

パッドに氷を広げ、もう一枚パッドを上に置き、この上で蒸し上がった茎を広げて急速に冷やします。

水にさらすと、水っぽくなる上にせっかくの色素が流れてしまうので、この急冷方法はオススメです。

小分けにして冷蔵保存。冷凍もできます。

葉っぱも同じように蒸して保存できますが、そのまま炒め物や調理に使っても美味しくいただけます。

ビーツの葉寿司は、レシピID : 20159644

茎は筋がありますが癖がないので、下処理せずに、細く切って人参と一緒にキンピラにしてみました。

ビーツの茎のポテサラ
レシピID : 18412386