鍋に水、バター、塩を入れて火にかけ、沸騰したら米粉を一度に入れて木ベラで混ぜる。

火から下ろし、溶いた卵を少しずつ加え、そのつどよく混ぜる。

木ベラで生地をすくうと、しばらくしてぼたっと落ちるくらいの硬さでストップ。
（卵は少し残ります）

生地に霧吹きをし、１９０℃に予熱したオーブンで３０分焼く。

ホワイトチョコを溶かして抹茶を加え、シューの上に塗る。

生クリームを６分立てくらいにして粒あんを混ぜ、小豆クリームを作る。

抹茶チョコが固まったら小豆クリームを絞り入れ、お湯で戻した桜の花を飾る。