メープルシロップ以外の材料はすべて計測しておく。
牛乳は電子レンジでひと肌程度にあたためておく。
オーブン予熱開始。

メレンゲを作る。
卵白を少し泡立てた後メープルシュガーの半量を3回に分けてHM高速で角が立つまで約2分半。

卵黄のボールを温めながら(私は直火です＾＾；)、メープルシュガーの残りを入れてマヨネーズ状態になるまでHM高速で約5分半

３に、牛乳を入れて引き続きHMの中速で混ぜる。次にはかりにボールを載せて、メープルシロップを投入し、更に混ぜる。

４に、小麦粉を一度にふるい入れてHM低速～中速でかき混ぜる。ホットケーキみたいな感じです。

泡立て器に持ち替えて、固まったメレンゲを再度少し混ぜてなめらかにしたら、1/3量を５に入れてしっかりかき混ぜる。

ゴムべらに持ち替えて、メレンゲの残り1/2量を６に混ぜて切るように混ぜる。

７をメレンゲのボールに入れてメレンゲを切るようにしながら底から大きく生地を返すようにして合わせこむ。

生地を型に入れたら、生地の上部を型の淵と真ん中の円柱部分にそわすようにする。
10cm上からとんと2回落とし空気を抜く。

160℃で約35分。
途中10分くらいでナイフで切れ込みを入れる。

焼けたらすぐに逆さまにしてビンの口にさして冷ます。
型が冷えたらスーパーのレジ袋にすっぽり入れて口を結んで乾燥を防ぐ。